24 julio, 2014

Arroz negro con sepia

Posted by: Gemma Biosca



Hoy estaba programando las recetas que tenía en bandeja para publicar antes de irme de vacaciones y cuando he visto que aún tenía el Arroz negro pendiente...casi me da algo! 

Digo que casi me da algo porqué tenía previsto dejaros la receta hace muchos días...y no lo hice! :-(

Para mí el arroz me suena a verano... a comidas al aire libre... con amigos... con un buen vino... con una buena sobremesa... ¿no?  Ya sé que para muchos es la comida típica de los domingos durante todo el año, pero a mí, me va más el rollo veraniego con nuestro amigo el arroz.

Veréis que os dejo las fotos del sofrito: es la parte más importante del arroz y de otros guisos, así que no me vengáis con prisas y dedicadle un ratito al sofrito, que se hace sólo, pero necesita su tiempo.

Espero que lo hagáis y me contéis qué tal os ha quedado...me muero de ganas de saberlo!





La cebolla, que yo le pongo sólo al Arroz Negro, tiene que quedar bien dorada, con alguna puntita bien tostada.



Cuando le añadimos el tomate y el azúcar y bajamos el fuego, es cuando debe hacerse muy lentamente... más de una hora para ir bien... y tiene que quedar como una mermelada. Como veis, para saber si está bien caramelizado, pasamos una cuchara de madera y el aceite debe tardar en juntarse. En la foto podéis ver el ejemplo.






Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 1h15 minutos para el sofrito y luego la cocción del arroz, 20 minutos.
Ración:  8 personas


Ingredientes

560 gr de arroz Bomba ( o el que soléis utilizar)
1.680 ml de caldo de pescado (Fumet)
4 sepias medianas limpias y cortadas en tiras
2 cebollas cortadas en juliana (tiras muy finas)
1/2 kilo de tomate  bote de troceado ( o natural)
2 bolsas de tinta de calamar (las venden congeladas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
3 cucharadas soperas de azúcar
Pimienta negra


Preparación

En una sartén/paellera ponemos el aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. 

Cuando veamos que se empieza a dorar (como en la foto) le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada (ver la otra foto).

En este punto, le añadimos la sepia troceada y la tinta y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos.

Si vamos a hacer inmediatamente el arroz, se lo echamos y le damos una vuelta.

Añadimos el caldo de pescado que habremos calentado previamente y dejaremos que se cueza a fuego medio 20 minutos (si vemos que se bebe el caldo muy rápido, bajaremos el fuego al mínimo).

Tapamos y esperamos 10 minutos. Ya podemos servir!

*En caso de no querer hacer el arroz al momento, una vez terminado el paso en el que añadimos la sepia, lo podemos dejar preparado para más tarde tirar el arroz.


Nota

El tomate si es natural mejor, pero si hay prisas y no tenemos, podemos usar el de bote.

Si le añadís unas gambas el plato ya es completo total.




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Food&Cakes by GB

6 comentarios :

  1. Maravilloso! La semana que viene lo haré y te contaré!!! Dejaré el sofrito la vispera :-)
    Una cosa, para 2 reduzco cantidades y listo no? 2,5 de liquido por una de arroz verdad? Muaks

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    Respuestas
    1. Hola guapetón!! Si dejas el sofrito la noche anterior aún mejor te va a quedar....!
      Y si...reduceindo cantidades es lo suyo! Yo hago 2 de agua x 1 de arroz...per tú mismo!
      Aix..espero que me digas que tal ....!!
      Un super petó rei!

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  2. Vaya pintaza de arroz! Lo de caramelizar cebolla y tomate suena divino. Yo tengo por suerte un amigo Valeciano que no hace unos arroces de morirse, lo cual he hecho que nunca me molestara mucho en hacerlo yo. Ahora resulta que tengo una amiga catalana que también lo borda, pues nada! Bienvenida! Pienso probar ese arroz 😉

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  3. No sé si encontraré la tinta en Holanda, pero la verdad que tiene una pinta estupenda.
    Tranquila, que pasa a veces que tenemos publicar una receta y se nos pasa... pero nunca es tarde si la dicha es buena ;)
    besos

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  4. Uauuuu este arrocito tuyo tiene una pinta buenísima, lo probaré.
    Gracias por compartirlo.
    Un saludo.

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Gracias por dejar tu comentario.
Un saludo

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