06 diciembre, 2016

Micuit con boletus y con mermelada de higos - ¿Como hacerlo en casa? Receta paso a paso

Posted by: Gemma Biosca

Venga, vamos a por la segunda receta casera y que se suele hacer en Navidad. De hecho, cada vez que preparamos Micuit en casa en Navidad, nos preguntamos porqué caray no lo hacemos en otras celebraciones...en fin!


Como véis os hemos preparado un paso-a-paso y si, es muy escueto, pero es que no hay más: limpiar y limpiar! Ya véis a quién se lo pedí...¿no?

La verdad que queda muy bien y seguro que tus invitados alucinan con el recetón hecho por tí...en mi casa tanto mis amigos como familiares ya me lo piden de un año para otro...jajajajjaaj!

Espero que os animéis a prepararlo y me contéis qué tal...y si tenéis dudas, ya sabéis que me podéis mandar un correo a foodandcakes.bygb@gmail.com y intento ayudaros!



Foto 1


Foto 2                                   Foto 3        


   


Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora para limpiar el hígado (más o menos) + 40 minutos de preparación + más 30 minutos de la cocción.
Ración:  -


Ingredientes

1 hígado de pato fresco (máximo de unos 750gr.)
Sal
Pimienta negra
Ceps (Boletus) frescos
Mermelada de higos 
Tostadas varias para acompañar.

* tarros herméticos para rellenar con el hígado y cocinarlo.

Preparación

1. Lo primero de todo es limpiarlo tal y como véis en las fotos 2 y 3. Con las manos y tranquilamente, hay que ir troceando el hígado y con los dedos buscar si hay alguna vena o nervio. Hay que hacer este trabajo tranquilamente y con ganas, para dejarlo bien limpio y que luego no nos encontremos sorpresas a la hora de comer.

2. El segundo paso es poner el hígado en los tarros dónde después lo serviremos en la mesa. Como véis en nuestro caso hicimos a "los tres gustos": sólo, con ceps y otro con mermelada de higos.

3. Así en un plato ponemos la cantidad que vayamos a embotar y le añadimos un poco de sal y de pimienta negra, mezclamos bien con un tenedor si queréis (no pasa nada que quede deshecho) y ya empezamos a rellenar los botes. 

4. Para el de ceps/boletus y el de mermelada hicimos capas de hígado y de los otros ingredientes. 

5. El último paso es ponerlo al vapor. Nosotros tenemos Thermomix y es muy sencillo: ponemos 1/2 litro de agua en el vaso y situamos el recipiente del Varoma encima. A continuación, programamos 20 minutos, Varoma, Vel.2

6. Cuando sacamos los tarros (veréis que está líquido, pero es correcto!)del vapor tenéis que tener cuidado de no quemaros, los dejaremos en una superfície apta y esperamos a que pierdan un poco de calor ( unos 2 minutos) y inmediatamente los sumergimos en agua y hielo.

IMPORTANTE: que los tarros cierren super herméticos, ya que si no les va a entrar agua del vapor y del siguiente baño.

7. Dejamos los tarros en la nevera como mínimo 24 horas de reposo.

SI NO TIENES THERMOMIX

Puedes hacerte con alguna olla a la que se puede acomplar una escorredera y hacer de vaporera.

También hay quién lo hace en el horno al Baño María, pero yo no lo he hecho nunca.

Nota
- Como siempre, es muy importante que el hígado sea de buena calidad. Hay dos puntos a tener en cuenta y que te dan una pista: que no pesen más de 750gr y que el precio oscile entre los 25/35€ por pieza.

- Se guardan varios días en la nevera....pero en mi casa nos los comemos el mismo día de Navidad, así que no te puedo aconsejar mucho en este sentido ;)

- Las tostadas para acompañar también deben ser de buena calidad, no pongas unas cualquiera!








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01 diciembre, 2016

Galletas de Navidad con pistachos (receta fit)

Posted by: Gemma Biosca


Aquí va mi primera receta de Navidad 100%...así entramos en Food&Cakes en las fiestas, con unas galletas bajas en calorías (no 100%) pero que para darnos un capricho tampoco hay que estar mirando tanto!

La gracia de estas galletas es que uno de sus ingredientes principales son los pistachos. Unos son los que veis y los otros están en forma de harina, bien triturados.

Las propiedades de estos American Pistachio Growers®  son como las nueces: sanísimos para nuestro corazón, nos llenan de energía y que si los combinamos con una dieta bien saludable, nos van incluso a ayudar a perder peso.

Como veis, me han vuelto a retar para preparar una receta saludable pero que sea de Navidad...y aquí la tenéis! La anterior edición nuestra receta quedó primera y pudimos disfrutar de un menú degustación en La Terraza del Casino de Madrid que dirige Paco Roncero....a ver si ganamos de nuevo y repetimos!

Así pues, empezamos el último mes del año con un nuevo reto....y como siempre, con ganas de superarnos!

En breve vuelvo con alguna receta Navideña, es lo que toca!! ;)

Por cierto...espero que te guste y me votes....pronto dejo el enlace!



  

Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  1 hora (las galletas) + 1 hora los chocolates
Ración:  -


Ingredientes

50 gr de azúcar moreno moscovado
75 gr de mantequilla temperatura ambiente 
2 claras de huevo ( o 1 clara + 1 huevo)
75ml de agua tibia
200 gr de harina de avena
100 gr de American Pistachio Growers® pulverizados como harina
1 cucharada de café de nuez moscada
1 cucharada de café de jengibre en polvo
1 cucharada de café de pimienta molida
2 cucharadas de café de canela
100 gr de American Pistachio Growers® triturados con el cuchillo

Chocolate blanco
Chocolate negro
1 molde con forma de estrellas 
1 molde para bombones


Preparación

De las galletas


Thermomix
Pondremos en el vaso todas las especias y el azúcar y lo pulverizamos a velocidad progresiva del 5 al 10 durante 1 minuto. 

Aparte, pulverizamos los pistachos a velocidad progresiva del 5 al 10 durante 1 minuto. 

Añadimos la mantequilla blanda y mezclamos a vel. 6, 6 segundos.

Añadimos el huevo y mezclamos a vel. 6, 6 segundos.

Añadimos la harina de avena y la de pistachos y mezclamos a vel. 6, 6 segundos.

Programamos 2 minutos velocidad espiga.

Lo sacamos del vaso y hacemos una bola con la masa

Tradicional
En una picadora o molinillo pulverizamos las especias y el azúcar. A parte, pulverizamos los pistachos.

En un bol pondremos el resto de los ingredientes y con la mano iremos haciendo la masa. Esta estará a punto cuando la masa tenga toda el mismo color y textura.

Para ambos casos
Reservamos en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar.

Estiraremos la masa entre dos papeles de cocina con la ayuda del rodillo.

Cortaremos las galletas con los cortadores en forma de estrella y las reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo antes de hornear. Tienen que quedar de un grosor de unos 2 cm. de altura. En el centro haremos un hoyo sin que lleguemos al final y se rompan, para que luego quepa la vela de chocolate.

Cortaremos las otras galletas con los cortadores en forma de círculo y las reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo antes de hornear. Tienen que quedar de un grosor de unos 2 cm. de altura.

Con el horno pre-calentado a 180º hornearemos las galletas durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes.

Enfriaremos las galletas en una rejilla hasta que estén completamente frías.

Las que están en forma de círculo las pintaremos con un poco de clara de huevo batida y encima las adornaremos con los pistachos que hemos triturado con el cuchillo.


De los bombones

Derretiremos una tableta de chocolate blanco en el microondas (iremos parando y mezclando y volviendo a poner en el micro) hasta que esté totalmente líquida.

Rellenaremos los moldes que hayamos escogido para que hagan de bombón vela y dejaremos reposar hasta que se endurezcan.

Para hacer de llama he puesto un pistacho con un poco de chocolate blanco para que se queden pegados.

Para los bombones, rellenaremos con chocolate negro los moldes y le añadiremos un pistacho en cada uno. Dejaremos reposar hasta que se endurezcan.


Nota

Se pueden tener varios días guardadas en una caja o túper hermético para evitar que se reblandezcan.

Es un regalo súper bonito para estos días de Navidad.



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24 noviembre, 2016

Galette de tomate y quesos - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Está claro que hay recetas fáciles y recetas super-mega-fáciles!

La de hoy es que no sé ni si explicarla porqué sólo viéndola ya os podéis imaginar como se hace. Me gusta porque este estilo de recetas son de esas que puedes hacer con lo que tienes en la nevera...y en la mía suelo tener siempre alguna masa de hojaldre o brisa del supermercado para situaciones de esas que no sabes que hacer para comer como el caso del día en que grabé esta receta. 

La acompañamos de una super ensalada y una copa de vino.... ¿a qué mola?

No hace mucho publiqué una versión en dulce que hice con los últimos melocotones que compré. Os dejo la videoreceta de la Galette de melocotón para que le deis un vistazo...la podéis hacer con la fruta que más os guste!

Espero que os guste la idea y os animéis a prepararla que no es mala idea para alguna de las comilonas que se nos presentan!

PD: Házte suscriptor/a de nuestro canal de You Tube y no te perderás nada de lo que está por llegar!

Gracias!



Ingredientes

1 placa de masa Brisa
Maizena
Leche (para pincelar)
Tomates
Queso Emmental
Mozarella
1 Rulo de queso de cabra


Preparación

Ver el vídeo!!!

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22 noviembre, 2016

Lentejas estofadas con remolacha y zanahoria (Receta saludable)

Posted by: Gemma Biosca

A mi marido le encantan las lentejas, es uno de sus platos favoritos. Pero claro, le gustan tal y como ya hace tiempo que no las hago, con su chorizo y su panceta!!
De un tiempo para aquí me acostumbré a prepararlas de manera más digamos "ligera" aunque a veces, una vez me había apartado yo un par de raciones para congelar y llevarme a la oficina, a ellos les añadía un trozo de chorizo picante y alguna morcilla...jajajajajaja!

Hace unos días que mi querida Caty Pol de Mallorca y que dirige el blog
Circus Day, presentaba unas lentejas que cuando las vi le dije en seguida que las haría! No tardé nada en hacerlas, es más, ya las he hecho tres veces...aunque mi versión es más "pim-pam" porque no lleva tantos ingredientes.... AQUÍ tenéis la receta que me ha robado el corazón...gracias Caty...que por cierto, menuda sorpresa tuvo mi marido cuando vió que no había ni la sombra de carne!

En casa comemos como mínimo 3 veces por semana legumbres, de diferentes maneras, pero es que nos encantan!

Como veis, las presenté dentro de una remolacha que vacié y quedaba una monada....¿os gusta?

Venga...a tomar nota y a prepararla!





Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora y 30 minutos aprox. + remojo de las lentejas
Ración:  6 personas


Ingredientes

350 gr de lentejas secas en remojo (yo las pongo a las 6h de la mañana cuando me voy a trabajar y las cocino cuando llego a las 19h.)
2 remolachas grandes crudas, peladas y cortadas a dados
3 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla grande cortada en Juliana (fina a tiras).
200 gr de tomate natural 
2 ajos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimentón de la Vera dulce
Comino en polvo
Jengibre en polvo
Agua mineral


Preparación

1. En una cazuela alta, ponemos un chorro de aceite, los ajos laminados y la cebolla y dejamos pochar. 

2. Añadimos el tomate, la sal y pimienta negra y dejamos que se haga bien el sofrito.

3. En este punto añadimos las lentejas escurridas del agua del remojo, las remolachas cortadas a dados, las zanahorias, rectificamos de sal y pimienta, añadimos las especias y cubrimos de agua. Tapamos la olla y dejamos a fuego bajo hasta que estén hechas, suele tardar 1hora y media, más o menos.

4. Servimos recién hechas!

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